刀鱼体(tǐ)侧扁而(ér)长(zhǎng)，前部(bù)高，向后渐低；背缘平直，腹缘有(yǒu)锯(jù)齿状棱鳞(lín)。

　　头短小，侧扁而尖。

　　吻钝圆，突出。

　　眼较小，近于吻端。

　　眼(yǎn)间隔圆凸。

　　鼻(bí)孔(kǒng)每侧(cè)2个，距眼前缘较距吻(wěn)端(duān)为近。

　　口大，下位。

　　口裂斜行。

　　幼鱼时(shí)上(shàng)颌骨(gǔ)短，向后伸到鳃盖附(fù)近(jìn)；成鱼时上颌骨向后伸达胸鳍基(jī)底，上颌骨下缘有小锯齿。

　　刀鱼上溯期(qī)间不摄食，入东平(píng)湖后，又重新摄(shè)食。

　　至(zhì)6月(yuè)初（芒种前(qián)后）产卵，产卵后部(bù)分亲鱼顺流而(ér)下，陆续(xù)回(huí)海，一部分继续(xù)在湖区摄食(shí)一段时(shí)间之后再(zài)降河入海。

　　长江(jiāng)刀鱼含有丰富的蛋白质(zhì)、脂肪(fáng)，肌肉氨基酸组成基本符合FAO/WHO的评价标准；尤其是脂(zhī)肪(fáng)显著高(gāo)于一般名特优鱼类，脂(zhī)肪酸以不饱(bǎo)和脂肪酸为(wèi)主；在肌(jī)肉(ròu)游(yóu)离氨(ān)基酸(suān)中，含有丰富(fù)的鲜(xiān)味氨基酸，尤(yóu)其含有高比例的(de)活性氨基(jī)酸(suān)-γ-氨基丁酸。

　　长(zhǎng)江刀鱼是人类的一种营(yíng)养均衡、味道鲜(xiān)美、对人体健康有(yǒu)益的动(dòng)物蛋(dàn)白。

刀鱼的形态(tài)特征

　　刀鱼，又称“刀(dāo)鲚(jì)”、“毛鲚”，鳞细(xì)白如银光闪烁，一般长约30厘米(mǐ)左右，雌大雄小，体(tǐ)形狭长(zhǎng)扁(biǎn)平似(shì)刀(dāo)。

　　据《辞海》记载：“春(chūn)夏集群(qún)溯河，分别(bié)到河流上游或在(zài)河口产卵，形成渔(yú)汛(xùn)，产(chǎn)卵后又返归海中。

　　”长(zhǎng)江下游从南(nán)京(jīng)到南通的水(shuǐ)道，通常是(shì)刀鱼鱼群(qún)出入的最(zuì)佳地(dì)段。

　　江阴地处长江河口入海处(chù)的南(nán)岸，是(shì)鱼(yú)群回(huí)游(yóu)的“黄金(jīn)水(shuǐ)道”，拥有的河(hé)岸线长途上百里(lǐ)，又有相(xiāng)当规模的(de)捕捞(lāo)能力(lì)，所以，每年上市的(de)刀鱼，其产量(liàng)在(zài)长江下游各县市中雄居(jū)榜首。

　　往往春节一过(guò)说女的炮台是什么意思，说女生是炮台啥意思，渔船(chuán)竞(jìng)发，渔人的(de)兜篓里就银(yín)白一片。

　　旺季(jì)来临时，大(dà)街小巷，只要叫卖(mài)的人一招引，围者如堵(dǔ)，争相选(xuǎn)购，称秤的、收(shōu)钱(qián)的就(jiù)会忙得不亦乐(lè)乎(hū)。

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